Achter de schermen bij Maison Dandoy: Brusselse ambacht duurzamer maken met het Label Ecodynamische Onderneming
Gepubliceerd op 27-06-2025
Deze keer trokken we niet naar Maison Dandoy om het over lekkers te hebben. Achter de iconische speculoos en de traditionele bereidingen zit een onderneming die volop een ecologische transformatie doormaakt. Al enkele jaren wordt de werking er grondig onder de loep genomen om de ecologische voetafdruk te verkleinen en bij te dragen aan een betere toekomst.
In 2025 werd die aanpak erkend toen Maison Dandoy meteen 3 sterren van het Label Ecodynamische Onderneming in de wacht sleepte. Een beloning waaruit de grondigheid, de ambitie en de samenhang van hun engagement blijkt.
Om te begrijpen wat een koekjesmakerij met bijna 2 eeuwen op de teller motiveert om de transitie zo ver door te drijven, laten we Alexandre en Antoine Helson aan het woord. De co-CEO’s van Maison Dandoy maken deel uit van de zevende generatie en vertellen ons over hun visie, de moeilijkheden waar ze tegenaan liepen en hoe hun transformatie er achter de schermen aan toe ging.
Waarom Maison Dandoy voor een regeneratieve transitie gaat
Koekjes maken anders aanpakken, voor de wereld van morgen
Vertel ons om te beginnen misschien iets over de identiteit en de missie van Maison Dandoy als onderneming.
Maison Dandoy is een ambachtelijke koekjesbakkerij in familiehanden. Ze werd opgericht in 1829 en zit diep verankerd in het Brusselse culturele erfgoed. Al bijna twee eeuwen lang zetten we een uniek vakmanschap voort, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. We willen mensen mooie momenten laten beleven met kwaliteitsproducten, die geproduceerd worden met eenvoudige en hoogwaardige ingrediënten. Bij Maison Dandoy zijn we ervan overtuigd dat koekjes de wereld beter kunnen maken.
Het is onze missie om actief bij te dragen aan een aangename toekomst voor de volgende generaties en onze band met alles wat leeft te blijven heruitvinden. We zetten ons elke dag in voor die transitie, glimlach na glimlach, één koekje per keer.
Verminderen om beter te regenereren
Wat heeft jullie aangezet om een aanpak rond milieubeheer te gaan hanteren?
Het leek ons noodzakelijk om onze negatieve impact op het milieu en op alles wat leeft in het algemeen zoveel mogelijk te beperken, tot op een punt waarop het niet meer beter kan. Dat heeft ons ertoe aangezet om al onze activiteiten grondig onder de loep te nemen, of het nu over onze bevoorradingsketen of onze interne werking gaat. Zo wilden we concrete hefbomen identificeren en toepassen om onze voetafdruk te verkleinen.
Het Label Ecodynamische Onderneming als hefboom
Wat betekenden het Label en het proces erachter voor jullie?
Het Label Ecodynamische Onderneming is voor ons een tool die structuur aanbrengt. Het gaf ons de kans om na te gaan hoe we er met onze aanpak voor staan en te focussen op nieuwe mogelijkheden voor wat beter kan. Naast erkenning van buitenaf biedt dat proces om het Label te verkrijgen ons een duidelijk en lokaal kader om concreet vooruitgang te blijven boeken met onze ecologische aanpak.
Hoe Maison Dandoy zijn dagelijkse manier van werken transformeerde
Goede praktijken structureren en versterken
Wat waren volgens jullie de voornaamste elementen die ervoor hebben gezorgd dat jullie dit niveau van voorbeeldigheid zo snel konden behalen?
Dankzij het traject om het label te krijgen konden we met een frisse blik naar onze praktijken rond milieubeheer kijken en die kritisch in vraag stellen. We konden meer structuur aanbrengen in bepaalde acties, onze bestaande circuits versterken, ons programma rond afvalbeheer aanpassen en specifieker aandacht besteden aan het beheer van onze groene ruimtes. Het heeft ons ook geholpen om nieuwe mogelijkheden voor concrete verbetering te identificeren, om nog een stapje verder te gaan.
Meteen 3 sterren krijgen van het Label Ecodynamische Onderneming is een mooie erkenning voor Maison Dandoy, want we zetten ons als onderneming al jarenlang in voor een regeneratieve aanpak.
De leverancierskeuze onder de loep nemen
Vinden jullie het belangrijk om te werken met lokale producenten of partners die in de omgeving van Brussel gevestigd zijn?
Onze verschillende impactanalyses, zoals die voor onze koolstofvoetafdruk, hebben duidelijk aangetoond dat onze bevoorradingsketen een groot deel van onze ecologische voetafdruk uitmaakt. Daarom besteden we heel wat aandacht aan onze waardeketen.
We zijn momenteel onze grondstoffenbevoorrading aan het herbekijken en willen meer algemeen ons aankoopbeleid verfijnen om er zeker van te zijn dat onze partners onze waarden en ons engagement voor duurzaamheid delen.
Wij geven de voorkeur aan rechtstreekse, menselijke, duurzame banden. De betrokkenheid van onze partners bij een aanpak die respectvol omgaat met alles wat leeft is ook essentieel.
Ook onze bestaande leveranciers willen we mee aan boord krijgen door een positief sneeuwbaleffect op gang te brengen. We zijn er namelijk van overtuigd dat we samen, met alle schakels van de hele waardeketen, dingen in beweging kunnen zetten.
Een transitie waar de teams achter staan
Welk advies zouden jullie geven aan andere ondernemingen waar het draait rond ambacht, rond handgemaakte productie of activiteiten, en dan vooral in de voedingssector, als zij aan de slag willen met een aanpak rond milieubeheer?
Waar het allemaal mee begint is je impact meten. Zonder objectieve gegevens weet je niet hoe je het moet aanpakken. Met die stap kun je nagaan waar de grootste impact zich situeert, welke acties voorrang moeten krijgen, en zorgen voor samenhang in de beslissingen.
Maar naast de cijfers kan een aanpak voor milieubeheer alleen werken als de teams mee aan boord zijn. Het is cruciaal om de medewerkers te sensibiliseren, bij de beslissingen te betrekken, hen de middelen te geven om te begrijpen waar het om draait en verbeteringen voor te stellen. Dat creëert een collectieve dynamiek en zorgt ervoor dat mensen de acties op het terrein beter ter harte nemen.
Een referentiepersoon die de aanpak coördineert, over de algemene samenhang waakt en de implementatie van initiatieven opvolgt is een echte troef. Zo blijf je op koers, gaat de focus niet verloren en zorg je ervoor dat de inspanningen gestructureerd verlopen en niet afzwakken.
Hoe je op koers blijft in een veeleisende werkrealiteit
Wat zijn de voornaamste obstakels waar jullie met jullie aanpak tegenaan liepen, en hoe hebben jullie die overwonnen?
In het reilen en zeilen van een onderneming als Maison Dandoy raak je al snel opgeslorpt door dingen die dringend aandacht vragen, en dreigen de inhoudelijke doelstellingen naar de achtergrond te verdwijnen. Je moet er voortdurend aandacht aan besteden. Het vraagt echt discipline om op koers te blijven en de projecten in de juiste richting te laten evolueren.
Een andere belangrijke uitdaging is de begeleiding van de teams. Elke transitie veronderstelt veranderingen van gedrag, gewoonten, soms zelfs van een cultuur. Het is dus cruciaal om de tijd te nemen om te sensibiliseren, het ‘waarom’ van de inspanningen toe te lichten, en de medewerkers bij het proces te betrekken.
Trots die van binnenuit komt
Waar we vandaag het meest trots op zijn is de menselijke dynamiek die bij Maison Dandoy ontstaat. We zien een echt verbond van geëngageerde, nieuwsgierige medewerkers ontstaan, die bereid zijn om zichzelf in vraag te stellen en hun praktijken onder handen te nemen.
Om die dynamiek te stimuleren en er nog verder in te gaan hebben we onlangs een boerderijdag georganiseerd met al onze teams, rond het thema ‘Van het veld tot het koekje’. Het idee was om weer voeling te krijgen met wat leeft, ons bewust te worden van onze onderlinge afhankelijkheid met de natuur, en weer rechtstreeks in contact te komen met de aarde en de boerenstiel.
Dat zijn waardevolle momenten waarop we samen dingen beleven, bijleren en emoties ervaren. Die geven onze aanpak diepgang en zorgen voor afstemming tussen onze waarden, onze praktijken en onze bedrijfscultuur.
Een visie voor 200 jaar Maison Dandoy
En wat zijn nu jullie volgende doelstellingen op het vlak van duurzaamheid?
Momenteel houden we met onze medewerkers en ons regeneratiecomité een denkoefening om opnieuw te bepalen wat onze visie en onze missie is als onderneming met een focus op het regeneratieve. We hebben een duidelijk doel voor ogen: samen bedenken en uitwerken waar we met Maison Dandoy naartoe willen nu de koekjesmakerij 200 jaar wordt.
We werken met name aan een geleidelijke transitie zodat al onze grondstoffen van lokale, biologische oorsprong zijn en/of volgens regeneratieve landbouwpraktijken tot stand komen.
We willen ook blijven sensibiliseren, zowel intern als extern, om onze aanpak uit te dragen. Want voor ons betekent regeneratie ook zorg dragen voor de mensen achter het project.
Door onze inspanningen te erkennen en aansluiting te bieden bij een geëngageerde Brusselse dynamiek opent het Label Ecodynamische Onderneming deuren voor ons. Er ontstaan kansen voor samenwerkingen en ondersteuning om nog een stapje verder te gaan met die transformatie.
Conclusie: plezier en verantwoordelijkheid laten samengaan
Maison Dandoy bewijst dat ambacht een hefboom voor transformatie kan zijn. Door smaak, vakkennis en engagement te combineren, toont de koekjesbakkerij aan dat beter produceren mogelijk is zonder in te boeten op uitstekende kwaliteit. Voor ondernemingen die nog twijfelen om de stap te zetten illustreert haar traject het belang van een gestructureerde, zinvolle aanpak die aansluit bij de actuele uitdagingen.
Wilt u ook uw inspanningen voor het milieu laten erkennen?
Aan de slag gaan voor een ambitieus milieubeheer, dat is ook uw dagelijks werk zinvoller maken, uw teams mee aan boord krijgen en uw bedrijf aansluiting doen vinden bij een inspirerende en toekomstgerichte dynamiek.
Neem contact op met de helpdesk van het Label Ecodynamische Onderneming om van start te gaan of om erachter te komen hoe u de aanvraag van het Label kunt aanpakken.
Het team staat klaar om u bij elke stap te begeleiden.